Закрыть ... [X]

Курица по Блюменталю


Добавлено 7 марта 2019
Курица по Блюменталю

Курица по Блюменталю

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Смысл способа Блюменталя в том что курица готовится на маленькой температуре и основным фактором готовности является не румяная корочка после 2 часов в духовке, а определение готовности мяса по внутренней температуре.

Курица по Блюменталю

Так же на сочность мяса однозначно влияет замачивание в соляном растворе на 12 часов. В общем результатом очень доволен, и да, «стандартная» курица теперь полное УГ.

Рецепт Блюменталя.

Курицу замочить в соляном растворе на 12 часов. Соли брать 60гр на 1 литр воды, раствор должен покрывать курицу полностью.
После засолки обсушить куру полотенцем, натереть сливочным маслом, (я в следующий раз буду брать ароматизированное зеленью) внутрь целый лимон, предварительно его нужно наколоть ножом. И поставить в духовку на температуру 90 градусов.

Курица по Блюменталю

Готовить до температуры мяса в самой толстой его части — 75 градусов. (у меня на это ушло 2 часа) по рецепту 1,5 часа.
После этого достать из духовки, дать отдохнуть 45 мин.

Курица по Блюменталю
(Рецепт очень выверен, потому что за время отдыха температура в середине мяса опустилась до 40 градусов, после придания корочки, температура внутри опять поднялась до 75 градусов:) Через 45 мин, вернуть курицу в разогретую на максимум духовку, предварительно смазав выделившимся соком. И доводить до румяной корочки, у меня на это ушло 11 мин при 270 градусах и 4 минуты под саламандрой. В следующий раз буду дожидаться пока зарумянится без саламандры, потому что в суставах бедра пропеклось не полностью.
Советую каждому попробовать рецепт.




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Video: Как готовить как Хестон - Курятина_rus.avi

Курочка по Хестону. Вторые блюда. Правильное питание
Курица по Блюменталю

Курица в духовке по Блюменталю
Курица по Блюменталю






Похожие статьи

Модный макияж для карих глаз 2016 тенденции 52 фото
Этот парень настолько ценит жену, что не может себе её позволить
Упражнения для беременных во 2 триместре
Из тётки в красотку: 7 заповедей настоящей женщины
Татаро-монгольское иго в рублях
Кажется, что это обычная счастливая девушка
Епифанцев оказался замешан в деле о пропавшей девочке
Курица по Блюменталю



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ


Популярное: