Закрыть ... [X]

Очень вкусное соте из баклажан



Добавлено 29 января 2019
Соте из белых баклажанов

Соте из белых баклажанов

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Я назвал это блюдо соте, хотя с некоторой долей условности его можно назвать аджапсандал или даже имам баялды. Но бабушка моя, как жительница города Баку, называла это блюдо соте и я не буду нарушать традицию.

Во всех этих случаях технологии приготовления не слишком сильно отличаются друг от друга, а порой и довольно сильно похожи.

Но, как говорится в известной русской пословице – хоть горшком назови, только в печку не ставь. Чего я обещать не могу, если не в печку, то на плиту обязательно поставлю.
Но в этом блюде есть и коренное отличие от всех названных блюд, и это (с моей точки зрения) отличие в том, что я его делал с белыми баклажанами, о которых писал в этом посте . Но не буду слишком многословным и перейду к описанию процесса.

Прежде всего хочу показать условный набор продуктов, пошедших в это блюдо. Условный потому что здесь не показано точное количество ингредиентов, а некоторые пункты так вообще отсутствуют – репчатый лук, например(это от забывчивости – недопустимый промах с моей стороны). Масло тоже не показано, но это подразумевается само собой.

Итак у меня пошло
Белых баклажанов – 4 среднего размера
Помидоров – 3 средних и треть банки консервированных в томатном соке
Перец сладкий – 4 желто-розовых и один красный
Лук-репка – три довольно крупных луковицы
Чеснок – половина головки
Острый перец сухой – половина стручка
Масло подсолнечное – примерно три ложки для жарки лука и одна ложка на смазку баклажанов
ну и сладкий соус чили – опциональный ингредиент(объяснение будет в тексте)

Первым делом нужно подготовить баклажаны. Для аджпсандала я обычно нарезаю баклажан вдоль на довольно толстые ломти и поджариваю их. Должен сказать, что белые баклажаны отличаются от черно-фиолетовых очень нежной сердцевиной в которой почти нет семян.
Всем известно, что баклажаны при жарке впитывают много масла и хоть промокай их бумажным полотенцем, хоть не промокай, они потом это масло отдают в блюдо, повышая общую жирность и калорийность. Поэтому я решил запечь ломти баклажан, практически не применяя масло.


Для этого кисточкой смазал маслом поверхность баклажанных ломтей и запек их в мультипечке Филипс HD9235 горячим воздухом температурой 200 градусов. Ввиду малого объема печки запекание проводил в два приема – и получил прекрасно запеченные баклажаны практически без масла. Я вот думаю, что если у вас нет такой печки, тонадо её купитьможно запечь таким же манером баклажаны в аэрогриле или на худой конец на решетке в духовке.


Отложим в сторону запеченные баклажаны и запечем теперь сладкие перцы. Предварительно избавимся от семян и нарежем перцы полосками. В отличие от баклажанов перцы я запекал насухую, без масла, примерно при такой же температуре. Сколько времени не помню – мультипечка тем хороша, что степень готовности продукта можно контролировать просто выдвинув чашу, чтобы своими глазами увидеть что происходит. И если все готово – просто выключить печь нажатием сенсора.


Дальше нас ожидает жарка лука и чеснока. Теперь это настоящая жарка и здесь уж я жарил порезанный крупно лук на масле – это единственное употребление масла в этом рецепте, если не считать смазку баклажанов. Когда лук стал приобретать янтарный оттенок, сбросил к нему нарезанный на пластинки чеснок и обжаривал все вместе ещё минут 6-7.


Итак все предварительные операции проделаны, наступило время укладки овощей в жаровню. Первым делом укладываем на дно запеченный перец. На перец ложатся ломти баклажанов.


На баклажаны кладу пожаренный лук с чесноком и сверху оставшиеся ломти.


Поверх всего укладываю сначала очищенные от шкурки консервированные помидоры и потом уже обесшкуренные свежие, нарезаные ломтиками. Сверху наливаю полтора стакана густого помидорного сока из банки с консервированными помидорами. Солю и разбрасываю по поверхности растертую пальцами половинку жгучего перца. Ставлю на огонь, довожу до кипения и убираю огонь до минимального.


На этом минимальном огне жаровня стоит около часа или даже меньше, пока не приготовятся все овощи и не смешаются все вкусы.
Все готово – можно есть сразу, горячим, а можно подождать до завтра и достать соте из холодильника и понаслаждаться этой царской едой, от которой имам упал в обморок и его с трудом откачали. И то я уверен,что имам ел это блюдо из тех ещё традиционно черных баклажанов, а что с ним было бы попробуй он моё соте, не решаюсь даже вообразить. Это я к тому, что белые баклажаны намного нежнее черных, мякоть плотная, почти без семян, горечи абсолютно никакой, а кожура настолько нежная, что нет смысла её срезать. Буду теперь пробовать делать из них мою любимую баклажанную икру и сравню разницу во вкусе:)

РS. Про соус – сладкий чили соус. В прошлом посте про белые баклажаны уважаемыйphago_lovпредложил мне попробовать запеченный баклажан вместе с этим соусом. Я попробовал – и горячее и холодное соте как с соусом, так и без. Должен сказать, что понравились все варианты – и скорее всего это заслуга не только баклажанов, но и самого сладкого соуса чили. Он придал баклажанам немного экзотичности и привкус пищи Ю-В Азии – и то и то понравилось. Впрочем соус был известной японской фирмы Blue Dragon, я знаю кое что из их продукции и она мне нравится.




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Video: Кабачково- Баклажановое Соте. Способ Консервации Дачного Урожая

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ "ДЕСЯТКА" НА ЗИМУ, СУПЕР РЕЦЕПТ | Irina Belaja
Соте из белых баклажанов





Похожие статьи

Самая высокая модель в мире - 2 метра 5 сантиметров
Грибные оладьи
Британские СМИ нашли самую красивую девочку в мире. Она – россиянка
Топ-10 самых интересных мультфильмов 2013 года
ПРЕМЬЕРА Фантастическая Наргиз с песней Нелюбовь. До глубины души
Французский луковый суп — рецепт приготовления
7 главных гаджетов 2012 года
Вкусный и быстрый рецепт пиццы с сыром в духовке



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ


Популярное: